Про грибы - 2: зонтики

Знакомство мое с грибом-зонтиком началось в далекие 80-е прошлого века, в те времена, когда я проходил срочную службу в окрестностях славного города Ленинграда. Точнее - тогда началось мое заочное с ним знакомство: попалась мне в журнале "Наука и жизнь", который выписывала наша в/ч, статейка под названием "Бифштекс на тонкой ножке" - как раз о гастрономических и прочих достоинствах гриба-зонтика. Статья была написана, как тогда водилось, очень хорошим, живым литературным языком, читалась легко, и вызывала искреннее желание тут же проверить на практике полученную информацию; писалось, в частности, что macrolepiota procera - самый крупный и стройный из российских грибов, а потому его, якобы, невозможно перепутать ни с каким из ядовитых грибов. Ну а для сомневающихся были приведены (а точнее - процитированы) и "железные" признаки, по которым вкусные зонтики можно отличить от хоть и вкусных, но смертельно ядовитых мухоморов: чешуйки на шляпке всегда темнее, чем остальная поверхность (у мухоморовых они всегда светлее), колечко, не приросшее к ножке и свободно по ней двигающееся; луковицеобразное утолщение внизу ножки никогда не имеет вольвы; размер открытой шляпки - не менее 15-20 сантиметров... Описывалось в подробностях и приготовление данного гриба: цельные шляпки (ножки брать не стоит, так как они слишком жесткие), а если слишком крупные, то разломить на 2-3 части, помыть, слегка посолить, и жарить на разогретом растительном масле сперва со стороны шляпок, а потом - со стороны пластинок до хрустящей золотистой корочки... А когда повествование дошло до того, что таким образом приготовленный гриб чем-то напоминает криную отбивную... 

 

 

Стоп, подумал я себе. Что-то это мне напоминает. Интересно все-таки работают человечьи мозги: уж сколько сидел - переваривал кучу информации: и описание самого гриба, и где растет, и как отличить от других, и только вот эта "курица" запустила какой-то тайный спусковой механизм, всколыхнув такой старинный пласт памяти, о котором и знать давно забыл...

 

...Раннее июльское утро, сосновый лес, косо просвеченный насквозь золотистыми "стрелами" поднимающегося солнца. Мне - лет семь-восемь, и мы с бабушкой приехали по грибы. Бабушкины суставы уже тогда сильно страдали от артрита, а потому в лес мы всегда ехали на рейсовом автобусе: если попадался добрый водитель - он останавливался прямо около леса, а злой - завозил аж на ближайшую остановку, и приходилось тогда шлепать пешком назад около полукилометра. Сейчас попался "добрый" а потому мы уже давно в лесу, и даже в корзинках уже перекатываются при ходьбе с десяток маслят и несколько крепких белячков. Но грибов негусто, и в этот раз мы забредаем чуть дальше - туда, где большими кучами свалены сосновые ветки от прошлогодних порубок. И тут я вижу совершенно невиданный ранее, диковинный, огромный белый гриб!

 

- Бабушка, а что это за гриб?!

 

- Это курка, внучку!

 

- А почему "курка"?

 

- А бачиш - "рябушки" зверху, наче пір'ячко у нашої Цокотухи! І ростуть вони по троє: великий - то Півень, поменше - то Курка, і зовсім маленький - то Курча! Дід твій - Царство йому Небесне! - завжди їх так називав, і брав їх їсти...

 

- А мы почему не берем?

 

- Та чи нам маслят та білих мало? Щоб ще усякі "сумнітельні" брать!

 

И правда: чуть в стороне от большой шляпки из-под кучи веток выглядывала полураскрытая шляпка поменьше, а еще чуть в стороне - и двое "курчат"... Так и запала та "курица" в голову, и осела где-то, где я про нее и позабыл: сидела, ждала своего часа!..

 

Впрочем, сразу проверить на практике, так ли уж вкусны эти "куры", как про них писали в журнале, мне не удалось: хоть и излазил я тогда - в увольнениях, а то - и "самоходом", все окрестные парки - и царскосельские, и Александровские, и Павловские, но зонтики мне там не попадались. А потом - увольнение в запас, окончание института, работа; а потом - рухнул Великий и Могучий - понятно, что было особо не до грибов, и тем более - не до экспериметнов с ними. Гриб в лесу изредка, но попадался, но мыслей взять его и приготовить - как-то не возникало.

 

И вот как-то году, эдак, в 93-м, возвращался я из командировки из Киева в плацкартном вагоне. Ехало со мной тогда в одном "купе" семейство - пидстаркувата, но очень живая и веселая бабця и двое внучек, лет по 12-14. А, скажу я вам, в 90-е жлобства в народе было еще не так много, как сейчас, а потому в поезде, как правило, невозможно было проехать, не отведав всего, что заготовлено было в дорогу каждым из твоих попутчиков. Ну и не угостив их всех в вою очередь, естественно.

 

- А давайте-ка, девчата, угостим молодого человека мясцом! Такого мясца он-то точно не пробовал!

 

Достает из корзинки ломоть хлеба черного, и на него кладет хороший такой шмат мяса...

 

Пробую. При этом, краем глаза вижу, что и бабця, и внучки хитро так внимательно на меня смотрят... Ну - явно не мясо ведь: консистенция не та, хотя некоторое сходство с хорошей куриной котлетой несомненно есть...

 

- А знаете ли вы, что вы сейчас едите?

 

- Знаю! - тут меня внезапно "пробило": - Это гриб-зонтик!

 

- Правильно! У нас его "курка" называют. А вы его тоже собираете? - бабуся была явно разочарована тем, сколь легко я отгадал ее загадку.

 

- Нет, и, к сожалению, даже не пробовал никогда. Но зато слышал о них много хорошего!

 

Веселая семейка сошла где-то около Полтавы, а на их место водрузилась густо накрашенная немолодая полнеющая матрона, которая весь остаток дороги патрулировала в зеркало прыщики на своем носу...

 

 

Ну и последняя, если можно так сказать, "предварительная" встреча с макролепиотами состоялась у меня на... буряках.  Если кто помнит, в былые времена было иногда принято осуществлять "шефскую помощь" сельскому хозяйству, направляя опытных, дипломированных специалистов (а как звучит, как звучит-то - "дипломированные специалисты"! Почти как "опломбированные вагоны", или "бланшированные помидоры"!) для квалифицированной прополки, заготовки сенажа, или для уборки кормовой, сахарной свеклы. Вот на таком мероприятии и было дело. Работал тогда в нашем отделе один товарищ, Андреем звать его, вся семейка которого считалась в поселке немного, как бы то выразиться... крейзи. Ибо собирали они, кроме "нормальных" белых, маслят и подосиновиков, еще и целую кучу самых разнообразных "поганок" - ели их, и, что самое ведь странное - были как нельзя более живы и здоровы! Именно у них в гостях, на Новый год, я, кстати, в первый и в последний раз в жизни попробовал свинушку тонкую - гриб божественного вкуса, но, увы - с весьма подмоченной в последнее время репутацией. А на мое замечание, типа, от них же некоторые кони двигают - Андрей вполне резонно заявил, что в его семействе свинушки ели с незапамятных времен, и при этом о склеивших ласты сведений не имеется... Но я же не о свинушках, да.

 

Так вот: подергали мы буряки полдня, а на обед - натурально организовались в балочку, поросшую всяким сорным лесом, типа акации, клена и прочей требухи. Сообщество село кушать, а Андрей, смотрим, полез в буреломину, и за какими-то мухоморами нагибается... Пошел я глянуть - да это ж зонтики! Не большой пестрый, но тоже какая-то макролепиота. Краснеющий богемика, или что-то около того. Ну, у народа шуточки, типа, что, мол, теща совсем надоела? А он улыбается, и знай пакует шляпки в пластиковый пакет. Назавтра в том же леске "мухоморов", понятно, уже не было. Зато у Андрея в "тормозке" обнаружился объемистый пакет толстых бутербродов: "Вот, теща все не съела - кто пробовать курятину будет?" Попробовать решились двое: ваш покорный слуга, и еще один товарищ из нашего отдела. Собственно, с тех пор мы вдвоем и являемся в нашем поселке самыми активными, если не единственными (все семейство Андрея вскорости переехало в другую область) зонтикособирателями. И были б единственными и зонтикопоедателями, если б я иногда не приносил жареные зонтики на работу - побаловать коллег. А Андрей тогда приготовил свои бутеры очень просто:

 

- Эти зонтики, - говорил он - Они ж натуральный бутербродный гриб! Ножку не берем - она малость табуретова на вкус. А шляпку моем, солим, разламываем пополам, и жарим на смальце понемногу с двух сторон. Чтоб корочка хрустящая была, а внутри - нежное "мясо". Пока жарится - режем черный салтовский хлеб ломтиками, вот примерно так, как тут, натриаем каждый ломтик чесноком, а как только гриб готов - хлоп! - горячим его прямо со сковородки на один ломтик, и вторым сверху! Все, бутерброд готов! Дальше снова сковороду смазываем смальцем, и жарим следующий.

 

От себя скажу, что бутерброды были бесподобны, хотя для домашнего употребления я предпочитаю зонтики запекать в кляре, и тоже приправлять давленым чесноком. И обнаружилось тогда, что иной раз вылезает этих зонтиков просто-таки тьма-тьмущая, причем и ходить за ними далеко не надо: прямо скраю самого ближнего леса и растут. И даже на опушке - когда народ побросал самозахваченные огороды - один год тоже выросло целое "ведьмино кольцо". Правда, те я "зевнул", и брать переросшие уже не стал. И в сосне - тоже преирядно их случалось, причем там - уже не богемика, а самая что ни есть процера: с "ездящим" колечком и чешуйчатыми ножками. И вот однажды прихватил я того товарища, что вместе со мной рискнул попробовать "мухоморы" на буряках, и повел на свое "козырное" место (там уже тогда "ведьмино кольцо" достигало метров 50 в диаметре). Пришли, срываем шляпки. А рядом - тропинка, по которой народ по воду на родник ходит... Идут две тетки, с бидончиками, остановились:

 

- Ой, хлопцы, вы что - неужто грибы тут собираете?

 

Ну мы и решили немного подшутить. Друг отвечает:

 

- Ага. Нам в Харькове рассказали, что тут у вас в поселке волшебные грибы растут!

 

- "Лекарственные"! - подхватил я. И хитро так подмигиваю.

 

Теток как ветром сдуло - одна, по-моему, даже пакет с бутылками там оставила. После чего недели две по поселку ходили легенды, что, вот, мол ездють из Харькова хиппари-наркоманы в наш лес собирать мухоморы - особой они тут какой-то забористости!

 

...И уже потом, через несколько лет, обнаружилось, что среди зонтиков - далеко не все столь безобидны, что случаются среди них и ядовитые особи, да еще и как ядовиты! Надеюсь все-таки, что они, ядовитые, у нас не растут, и дуба я врежу по какой-нибудь другой причине.